תזונה / נטורופתיה - סידן
/
ורד לב
הסידן הוא המינרל לו זקוק הגוף בכמות הגדולה ביותר. הוא חיוני
לתפקוד מערכת העצבים, השרירים ולקרישת הדם. אם הגוף לא מקבל מספיק ממנו הוא
"ייקח" מהסידן שמצוי בעצמות, מה שיכול להוביל להתדלדלותן,לשברים ולמחלות עצם
שונות; כמו אוסטיאופרוזיס.
הסידן דרוש לנו בכל שלבי החיים: בילדות, נבנית מסת העצם. זו
ממשיכה להיבנות גם הרבה אחרי שאנו מפסיקים לצמוח ומגיעה לשיאה במהלך שנות העשרים
לחיינו. ע"כ חשוב להקפיד על צריכת סידן נאותה לאורך כל השנים הללו. לאחר מכן ניתן
רק לשמר את מסת העצם, אך לא לבנותה מחדש. להפך, נטייתה היא דווקא להיהרס ובכדי
למנוע מצב זה יש להמשיך ולקבל סידן מהמזון. במיוחד חשוב הדבר לקראת, במהלך ואחרי
גיל המעבר בו מפסיקים ההורמונים הנשיים להיווצר בגוף ויש סכנה להיווצרות
אוסטיאופרוזיס. גם לגברים בגילאים אלה חשוב להקפיד על צריכת הסידן, זו אינה בעיה
נשית בלבד.
מצבי הריון והנקה דורשים כמויות סידן נוספות, בגלל צרכי העובר/
תינוק.
דיאטות עשירות בחלבונים (במיוחד מהחי) יתר על המידה עלולות
להוביל להפרשת סידן החוצה מהגוף, כדאי לשים לב לכך.
לספיגת הסידן בגוף חשובה נוכחות ויטמין
D,
אותו אנו מקבלים מהשמש (אין לנו בד"כ מה לדאוג לגביו בארץ) וכן נוכחות מינרלים
נוספים ביחסים שונים; כמו מגנזיום, בורון ואבץ.
רובנו גדלנו על האמונה שמוצרי חלב עשירים מאד בסידן ויש להרבות
בצריכתם, אך מסתבר שתהליך הפסטור הופך את הסידן בהם לאנאורגני, מה שמקשה יותר על
ספיגתו בגוף. כמו כן הם גם עשירים בחלבונים, מה שיגרום להפרשת סידן מהגוף.
ישנם מזונות נוספים, מעולם הצומח, המכילים סידן בכמויות טובות;
כמו מוצרי הסויה למיניהם (טופו, טמפה, קמח סויה, חלב סויה ויוגורט סויה), ירקות
עלים ירוקים (חלקם מכילים חומצה אוקסאלית, שמעכבת חלק מספיגת מינרלים שונים, אך
לא את כל הכמות), קטניות, אגוזים (במיוחד שקדים), שומשום ומוצריו (חלבה, טחינה,
נבטי שומשום, שומשום מלא טחון, חמאת שומשום) וכן ירקות ופירות רבים כמו ברוקולי,
נבטים שונים, במיה, תאנים (יבשות וטריות). הוא מצוי גם בכמות יפה במוצרי החרובים
למיניהם (אבקה, דבש, ממרחים, משקאות, שוקולדים ובחרובים עצמם כמובן).
אפשר לשלב מזונות מכילי סידן לאורך כל היום בארוחות עיקריות
ובנשנושים קטנים.
טחינה מועשרת
אני מערבבת בין הטחינה מהשומשום הרגיל, לבין זו מהשומשום המלא,
כי המלא מר יותר וקשה לאכול אותו לבד. חוץ ממים, לימון, (הרבה) שום ופטרוזיליה
אני מוסיפה גם שקדיה, שמרי בירה, כורכום, סומק, זעתר, פלפל שחור ולבן, כוסברה
(גרגירים טחונים), מעט מוסקט, קצת קינמון, ציפורן וגם הרבה עלים ירוקים נוספים
כמו כוסברה, עירית, בצל ירוק, אפשר גם רוקט ואפילו בזיליקום. ואז יוצאת טחינה
צהובה- ירוקה, טעימה...
אצבעות טמפה (אפשר גם עם טופו)
מפשירים טמפה מהפריזר, אפשר לאדות למספר דקות. חותכים לאצבעות
ומטגנים מעט בשמן זית / שומשום. טובלים במעט רוטב סויה (או במרינדה אחרת לפי
הטעם) ואוכלים. אם בוחרים בטופו, משרים אותו קודם לכמה שעות במרינדה של רוטב
סויה, שום, ג'ינג'ר ומעט יין אדום/ חומץ בלסמי ואז מטגנים קלות).
מוקפצים
מחממים מעט שמן זית/ שומשום בווק (אפשר גם במחבת רגיל), מוסיפים
טבעות בצל, שום וג'ינג'ר. מטגנים עד להזהבה ומוסיפים קצת יין אדום/ לבן, סוכר
חום, מעט פלפל חריף, גרעיני כוסברה טחונים וקוקוס טחון. מוסיפים טופו/ טמפה/
פתיתי שפע/ עוף/ בשר/ אורז מבושל / דגנים אחרים ומקפיצים למספר דקות. מוסיפים גם
רצועות פלפל אדום, גזר, ברוקולי, כרובית, קישוא (לפי הטעם ) ומקפיצים עוד כמה
דקות. בסוף סוחטים מעל הכל לימון וזה מוכן.
אפשר לאכול כמנה בפני עצמה/ להוסיף לאורז/להוסיף אטריות אורז/
להוסיף חלב קוקוס ולהפוך הכל לתבשיל טעים וכו'.
ישנם רעיוניות יצירתיים רבים כמו להוסיף טופו לממרח חומוס,
להעשיר סלטים קרים וחמים בירקות ירוקים, להוסיף טחינה למרק להסמכתו, ליצור ממרחים
מעניינים ע"ב טחינה גולמית /שקדיה/ חמאות אגוזים/ שעועיות שונות/ טופו וכו'.
בתיאבון ולבריאות,
ורד לב- מטפלת בתזונה
-
לקבלת תחזית
