תזונה / נטורופתיה - עגבנייה
/
ורד לב
מי היה מאמין ש"תפוח
האהבה" (שמה המוקדם של העגבנייה) לא גדל בארצנו מאז ומתמיד? הרי הסלט הישראלי
אינו שלם ללא עגבניות. ובכן, מסתבר שהעגבניות הגיעו לחלק זה של העולם רק לפני קצת
יותר מ-100 שנה. במקור הן באות מארצות אמריקה המרכזית והדרומית וקולומבוס הוא זה
שגילה אותן לעולם החדש. בתחילה חשבו שהן רעילות ונהגו להשתמש בהן כקישוט בלבד
(נשות החברה במאה ה-16 נהגו לענוד פרחי עגבניות בשערן למסיבות). לאט לאט התחילו
להשתמש בהן במזון ובמהרה לאחר מכן נתגלו טעמן ואיכויותיהן.
כיום משתמשים בעגבניות
כמעט בכל מטבחי העולם לרטבים וממרחים, לפיצות ופסטות, לתבשילים וקארים, לסלטים,
פשטידות, ריבות, מיצים ובעוד דרכים רבות נוספות.
ישנו מגוון גדלים וסוגים
עצום לעגבניות מהקטנות ביותר (שרי) ועד לעגבניות הענק (שמגדלים היום במהרה
"תודות" לדשנים הכימיקלים הרבים). ישנם סוגים בצבעים שונים מהצהבהב ועד לאדום
כהה- שחרחר. רצוי לקטוף אותן כשהן מאדימות ומבשילות, אך גם אם הן ירקרקות ניתן
להניחן במקום חם להבשלה (על אדן החלון, למשל). לא כדאי לאכול אותן כשהן ירוקות,
מאחר ואז הן מכילות את רעל הסולנין (שעל שמו קרויה משפחת הסולניים, שהעגבנייה היא
חלק ממנה).
העגבניות אוהבות חום, אך
כיום מגדלים אותן גם בתנאי מזג אויר שונים, בחממות.
העגבנייה עשירה מאד
במינרלים (אשלגן, סידן, ברזל וכו') ובויטמינים- במיוחד ויטמין
A
ו-C.
הן מכילות גם רכיבים אנטי סרטניים , כמו הליקופן שהוא אנטיאוקסידנט חזק שגם נותן
לעגבנייה את צבעה האדום החזק.
בשעת בישול העגבנייה,
לעיתים, מסירים את קליפתה ואף את הגרעינים. זאת עושים ע"י השרייתה במים רותחים
למספר דקות ואז הקליפה מתקלפת בקלות.
לאחרונה הראו מחקרים
שעגבניות המבושלות עם שמן זית תורמות מאד לבריאות ועוזרות למנוע סרטן, כך שלכל
אוהבי המטבח האיטלקי יש לגיטימציה להמשיך וליהנות. הצרה היא שרבים מהרטבים מכילים
חומרים משמרים, יש לשים לב לתוויות, או להכין לבד...
קטשופ
טבעי מהבית- אלטרנטיבה בריאה לילדים:
מערבבים בבלנדר כוס של
עגבניות מרוסקות (מגרדים בפומפייה), ¼ כוס שמן זית, 2 כפיות דבש, בצל קטן קצוץ,
שן שום קצוצה, כף מיץ לימון, מעט מלח ומעט אורגנו.
מבלנדרים עד לקבלת עיסה
אחידה, אפשר לדלל מעט במים אם רוצים ואפשר גם להוסיף מעט פלפל שחור, צ'ילי,
בזיליקום, רוזמרין ותבלינים נוספים.
יש לשמור במקרר בכלי
סגור. הקטשופ הזה יכול לשמש גם כרוטב לפסטה, או כבסיס לרוטב.
סלט
טבולי:
בשביל הטבולי יש צורך
בבורגול, שהוא בעצם צורה גרוסה של חיטה. יש להעדיף, כמובן, את הבורגול המלא. מאחר
וזו צורה גרוסה של החיטה, הבורגול אינו ממש זקוק לבישול. בד"כ משרים אותו במים
לזמן מה והוא סופח אותם, מתנפח קצת ומתרכך (אם משתמשים במים רתוחים, התהליך מתקצר
מאד).
במקרה הזה נקצוץ 2-1
עגבניות רכות ובשלות ונשרה את הבורגול במיץ שלהן. זה ייקח קצת יותר זמן (כל אחד
צריך לנסות ולראות כמה זמן ייקח לו. אפשר לשים בבוקר בשביל הצהריים).
כשהבורגול מתרכך מוסיפים
לו בצל קצוץ, שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה (אפשר כוסברה), נענע קצוצה, מלפפון חתוך
ומלח, פלפל, לימון ושמן זית.
קארי
הודי בסיסי:
מטגנים במעט שמן זית בצל
ושום קצוצים (אפשר, בעיקר בחורף, להוסיף גם ג'ינג'ר קצוץ), הכמות תהיה לפי
העדפתכם. כשהם מזהיבים מוסיפים מספר עגבניות רכות חתוכות, סוגרים את המכסה
ונותנים להתבשל למספר דקות. לאחר שנוצר מעין רוטב והוא מבעבע מוסיפים תבלינים לפי
הטעם- כורכום, אבקת קארי, כמון, חרדל טחון, כוסברה טחונה ( אם מעוניינים להשתמש
בגרעינים זורקים אותם עם מעט שמן זית בתחילת הבישול ונותנים להם להתפוצץ ורק אז
מוסיפים את הבצל וכו'). עכשיו מקטינים את האש וממשיכים.
כמעט כל תבשיל קארי
הודי, או תבשיל עדשים מתחיל באותה הדרך. זהו הבסיס ועליו אפשר להוסיף כל ירק
שתרצו (נסו בטטה, דלעת, כרובית או תפוחי אדמה), או עדשים למיניהן, שעועיות, טופו,
מאש ואפילו עוף ובשר.
אפשר לשלב עם חלב קוקוס,
חלב סויה, יוגורט, עלים ירוקים וכו'.
מעגבניות אפשר לעשות
המון דברים טובים, מעבר לסלט הפשוט, כמו שקשוקות, עגבניות ממולאות בכל מיני
דברים, לחמים וגם אפשר לחתוך לעיגולים ולייבש בשמש למספר ימים ואח"כ לשמור בשמן
זית..... מעדן.
בתיאבון ולבריאות,
ורד לב- מטפלת בתזונה
-
לקבלת תחזית
