מיד
כשנאמרות צמד המילים "אצות-ים" עולה בראשנו תמונה של חוף ים קייצי וים מלא בצמחיה
ירקרקה. אנחנו נזכרים בצמרמורת ב"ליטוף" המקרי שלהן בגופנו עת אזרנו אומץ להיכנס
למים המלאים בחברתן. לא נעים ואפילו נעיז להגיד די מגעיל.
אז הנה
לפניכם מאמר עם כל הסיבות למה כדאי לאכול אצות-ים והאמת – זה לא כל-כך נורא ואפילו
לא ממש מרגישים את הטעם.
אצות
ים הן ירק הצומח בים. הן משמשות, כבר מאות בשנים, חלק מהתזונה של אוכלוסייה
שהתגוררה ליד הים.
אצות-ים מצטיינות בשפע
של ויטמינים כמו: C,B,
ו-A.
האצות הירוקות, הגדלות באוקיינוס, מכילות ויטמין
B12.
האצות מכילות גם שפע של מינרלים כמו: אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום, נתרן, גופרית
ויסודות קורט כמו: יוד, פלואור ועוד.
באצות-ים יש גם כלורופיל, ברום, תאית ופקטין שמאיצים את חילוף החומרים ומקלים על
פעולת העיכול.
גם
כיום במדינות כמו סין, יפן ואינדונזיה נוהגים התושבים להוסיף אצות-ים מיובשות
לתפריט היומי. במדינות כמו אנגליה, סקוטלנד, אירלנד, נורבגיה ושוודיה, אשר לידן
גדלות אצות-ים, פותחו תעשיות לעיבוד אצות-ים באופן טבעי ללא תוספות כימיקלים
ובאמצעות ייבוש ללא חימום.
סוגי
אצות-ים:
נורי
- כיום, בשל התחבבותו של הסושי על חלק גדול מאוכלוסיית העולם, זוהי האצה המוכרת
ביותר.
האצה
נראית כמו דף מלבני ואין מבשלים אותה, רק קולים, ברפרוף ובקלות, מעל להבת אש, כמה
פעמים עד שצבעה משתנה משחור לירוק, אז היא נעשית פריכה ונוחה לשימוש.
לבד
משימוש באצה במתכוני סושי, ניתן לפורר אותה, לאחר הקלייה ולפזר אותה על אורז, סלט
או בתוך מרק.
קומבו
– אצה מצוינת לשימוש בתוך מרקים או יחד עם קטניות. כדאי להשרות אותה במי ברז רגילים
לרבע שעה ולהכניס אותה למרק או תבשיל קטניות מיד בתחילת הבישול. היא מסייעת לעכל
בקלות קטניות ולמנוע תופעות לוואי בלתי נעימות. זוהי אצה שמתאימה יותר לתבשילים
חורפיים.
וואקמה
– אצה "קיצית" יותר. מצויינת לסלטים, לאחר השרייה קצרה, ללא בישול. אפשר להוסיפה
למרקים. היא עשירה בויטמין
B12
ומסייעת לעיכול.
היזיקי
– נראות כמו אטריות שחורות. מבשלים אותן לפחות 20 דקות בתוך תבשיל ירקות, מרק או
מוסיפים, לאחר בישול, לסלט. מתאימה יותר לחורף.
ארמה
– דומה במראה ובמרקם להיזיקי אך דקה יותר. ניתן להשתמש, לאחר השרייה, בסלטים. ניתן
גם לבשל אותה, מתאימה יותר לשימוש בקיץ.
אגר-אגר
– אצה ממנה מייצרים ג'לטין צמחי הנראה כקריש שקוף ומשמש כתחליף לג'לטין הרגיל,
העשוי מרקמות של בעלי-חיים(!)
האצה
משווקת בצורה של פתיתים לבנים או אבקה וניתן להוסיפה לכל תבשיל שרוצים להסמיך
ולהפכו לג'לטיני. פשוט נפלאה!!!
באופן
כללי, אצות-ים אוכלים בכמויות קטנות, כשההתייחסות לכמות השימוש בהן היא כאל תבלין.
לאנשים, שאינם צורכים מזונות מן החי, כדאי להשתמש באצות-ים אשר מוסיפות למזון, מלבד
טעם, מגוון של ויטמינים ומינרלים קלים לספיגה וסיוע למערכת העיכול.
רצוי
וכדאי להתייעץ עם אנשי מקצוע כמו: דיאטנים, נטורופתיים וכד' במקרה של מחלה או ספק
כלשהו.
ולסיום, מתכון פשוט ונחמד:
סלט מלפפונים עם וואקמה
(מתאים לאביב ולקיץ)
(הכמויות ל-3
סועדים אפשר להגדיל בהתאם)
המצרכים:
* 3
מלפפונים חתוכים לפרוסות דקות מאד
* אצת
וואקמה שהושרתה במים ל-10 דקות
* ½
כוס ירקות כבושים במלח – מלפפונים, גזר, לפת, צנון וכד' חתוכים לקוביות קטנות
(טיפ: אני קונה בכמה שקלים שקית מלאה בדוכן פלאפל)
* מיץ
מ-1/2 לימון
אופן
ההכנה:
שמים את פרוסות
המלפפונים בקערה ומוסיפים כפית מלח מניחים ל-1/2 שעה לכבישה. לאחר מכן שוטפים היטב
את המלפפונים במסננת. סוחטים מהם את המים. מוסיפים לקערה את אצת הוואקמה קצוצה
לפיסות קטנות ואת קוביות הירקות הכבושים. מוסיפים את מיץ הלימון ומגישים.
ב ת א ב ו ן !
ליראורה פסקר.
לקבלת תחזית
